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Blog de lierre

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  • Poële ou Bilig ? ...
    publié le 12/02/2012 à 00:46

     

     

    POELE OU BILIG ?

     

     

                Il y a deux techniques pour cuire les crêpes : à la poêle ou au bilig. Comme la grande majorité de mes amies je cuis mes crêpes dans une poêle ce qui pour une bretonne n’est pas glorieux !  Le bilig en fait est le nom breton de la galettière.

                Les meilleures crêpes que j’ai pu manger ce sont celles que prépare ma fille sur son bilig. C’est sa belle-mère qui lui a transmis son savoir-faire. Il n’est pas facile de réaliser des crêpes sur un bilig avec le petit râteau en bois qu’on appelle le « rozell » qui sert à étaler la pâte. Pour acquérir le tour de main il faudra s’armer de beaucoup de patience, et de volonté. Toutou lui se régalera avec un  nombre certain  de crêpes ratées ! On travaille sur un bilig chauffé à 240°, de cette façon, les crêpes sont saisies et gardent tout leur moelleux et  cuisent très rapidement. Arrivé à bonne température il faut graisser le bilig avec un tampon légèrement imbibé de saindoux. Il ne faut pas trop graisser la plaque, sinon la pâte glisse et reste collée sur le rozell.

                       Toutd’abord, il faut avant tout apprendre à bien tenir le rozell  avec sa main droite,entre le pouce et l'index. On tient la louche de la main gauche. Après avoir bien graissé la plaque avec du beurre ou du saindoux, en une seule fois on verse une louchée de pâte en haut à gauche de plaque. (le repaire la position 10 heures – 10) en dessinant une virgule avec le rozell, on tire sur la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre. Quand on arrive en bas de la plaque (repaire 18 h 30) il faudra faire pivoter le poignet vers la gauche et placer le rozell vers le bas de manière à rattraper la pâte et former le beau rond de la crêpe.

                    Décollage de la crêpe (Pour les crêpes non garnies, cuisson des deux côtés)
    Glisser une spatule sous le bord de de la crêpe avec la tranche de la spatule. Tourner le manche dans votre main de façon à faire rouler la crêpe  et lever la vers le haut et vers la gauche. Puis, déposer la crêpe du côté opposé et dérouler-la pour l'étaler entièrement sur la plaque.

    La maîtrise sera acquise quand avec deux ou trois virgules on obtiendra une belle crêpe ronde.

       Il existe deux sortes de bilig au gaz ou électrique. Ma fille a choisi au gaz à cause de la montée en température qui est rapide et surtout par souci d’économie. Sa panoplie de parfaite crêpière se compose de :

    Tampon pour graissage et essuyage des plaques,

    Râteau, ou rozell de 18 cm,

    Spatule hêtre 40 cm,ouspannel

    Louches inox Ø 7 et 8,

    (3) commentaires



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  • Maxenaic 
    publié le 13/02/2012 à 16:26
    Je suis plutôt crépière. Mais n'ayant jamais eu l'opportunité d'utiliser un Bilig, je ne choisirai pas plus l'un que l'autre.
    Oui, une bonne grasse matiné, ça fait du bien. D'habitude, les enfants nous sortent du lit sur les coups de 7h-7h30 le WE... Et dire qu'en semaine, quand il faut les lever pour l'école, c'est la galère....
  • poupy45 
    publié le 12/02/2012 à 21:57
    coucou lierre
    les crepes a la poele pour moi!!
    le froid persiste!!! et c est la galere avec les ouvriers a la maison
    pas de chauffage car ils vont dans toutes les pieces et tout est ouvert il n y a que vers 17 h apres leur depart que je remet le chauffage je me pele toute la journee
    encore une semaine et apres ce sera le grand nettoyage
    passes une bonne semaine
    bisous
  • malone 
    publié le 12/02/2012 à 20:05
    bonjour lierre, aujourdhui je suis allée à l'hopital avec mon amie et jean, voir son mari, il n'est pas bien j'ai l'impression qu'il n'ira pas loin, on ne peut pas le laisser seul, il ne mange plus et ne tient plus debout, et cette femme agée a besoin de soutien car son fils ne vient pas la voir, moi je fais mes crêpes à la poele mais c'est rare que j'en fasse bicause régime, je suis allée au restaurant italien, la patronne me fait le régime alors c'est bien, on était seul pas grand monde dans ce restaurant et puis en arrivant dessin; nous on a froid bisous gisele

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